1. 영양가
쌀 단백질의 품질은 곡물 단백질 중 최고로 인정받고 있습니다. 필수아미노산이 풍부하며, 제1제한아미노산인 라이신의 함량이 다른 곡물단백질에 비해 높습니다. 아미노산 구성 모드는 WTO/FAO 권장 모드에 가깝고 인체에 소화 흡수가 쉽습니다. . 다른 곡류 단백질에 비해 쌀 단백질의 생물학적 가치(BV)와 단백질 이용률(PER)은 77까지 높으며, 단백질 이용률은 1.36%~2.56%로 곡물 중 1위를 차지합니다. 모든 종류의 곡물. 쌀 단백질은 밀 단백질, 옥수수 단백질에 비해 품질이 좋고, 고품질의 라이신을 함유하고 있으며, 알레르기가 적어 영유아 식품 개발에 매우 적합합니다. 쌀 단백질의 아미노산 조성 패턴은 카세인 및 분리대두 단백질보다 우수하여 2~5세 어린이의 아미노산 요구량을 충족할 수 있습니다. 또한 쌀 단백질은 간장, 고단백 분말, 고단백 분말로 가공할 수 있습니다. 단백질 음료, 펩톤, 단백질 발포분말 등을 짧은 펩타이드나 아미노산으로 분해하면 영양가가 높은 건강음료, 조미료, 식품첨가물 등의 아미노산 영양액으로 만들 수 있습니다.
2. 건강 기능
분리된 쌀 단백질이 어린 쥐의 신장에서 cyp4a와 cyp2c의 발현에 미치는 항고혈압제 및 콜레스테롤 저하제의 효과는 아라키돈산의 대사를 향상시킬 수 있으며 항고혈압 성분으로 사용될 수 있습니다. 연구에 따르면 분리된 쌀 단백질은 아라키돈산과 하이드록시에이코사테트라엔산의 대사에 중요한 역할을 하는 신장의 두 가지 중요한 단백질인 cyp2c11 및 cyp2c23의 합성을 담당하는 메신저 리보핵산(mRNA)의 양을 증가시킬 수 있는 것으로 나타났습니다. 산. 중요한 역할을 하며, hydroxyeicosatetraenoic acid는 혈압 조절에 중요합니다. 임상 연구에 따르면 분리된 쌀 단백질이 콜레스테롤을 낮출 수 있는 것으로 나타났습니다. 쌀에는 콜레스테롤을 낮추는 역할을 하는 토코페롤 유도체, 토코트리에놀, 오리자놀 등 단백질 구성과 관련된 많은 화학 물질이 포함되어 있습니다.
만성 질환 예방 균형 잡힌 영양가 있는 식단은 심장병, 암 등의 질병을 예방할 수 있습니다. 아시아인은 유럽인에 비해 심장병에 걸릴 가능성이 적습니다. 이는 아시아인의 주식인 쌀과 관련이 있을 수 있습니다. 관련 연구에 따르면 분리된 쌀 단백질은 유전성 고콜레스테롤혈증이 있는 마우스 모델에서 죽상경화증에 대한 특정 억제 효과가 있으며 동맥에 대한 죽상경화증의 손상을 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다. 작용 메커니즘은 아직 불분명합니다. 실험에서는 쌀을 먹으면 심장마비 발생률을 줄일 수 있다는 사실도 밝혀졌습니다.
항암
Molita 등의 연구 결과. 쌀 단백질 분리물(RPI)에 대한 연구에서는 쌀 단백질 분리물을 먹인 디메틸벤잔트라센(DMBA)이 암컷 쥐의 종양 무게를 카세인을 먹인 쥐보다 낮게 유도했으며, 쌀 분리물은 항-DMBA 유발 종양 무게를 나타냈다. 발암. 또한, 분리된 쌀 단백질은 쥐의 화학적으로 유발된 유방암에 대한 일일 예방 효과가 있습니다. 식품의 가공, 조리, 보관, 판매 과정에서 쌀 단백질 기능성 단백질의 물리화학적 성질과 환경적 요인의 물리화학적 성질을 총칭하여 단백질 기능성이라 합니다. 이러한 물리화학적 특성은 흔히 단백질의 보수력, 기포성, 유화성, 응집성을 말하며, 겔 형성, 섬유 형성, 필름 형성 등의 특성 역시 단백질의 기능적 특성을 반영하는 것으로 간주되며, 이는 다른 요인에 의해 영향을 받습니다. 물, 소금, 설탕, 지방, 향료 등의 영향을 받아 물리화학적 특성 등 단백질 구성에 공존하는 물질
