곡물 단백질 중 쌀 단백질의 생물학적 가치(B.V.)와 단백질 가치(P.V.)가 다른 단백질보다 높습니다. 쌀 단백질의 아미노산 구성은 균형있고 합리적이며 아미노산 함량이 높아 다른 식물성 단백질과 비교할 수 없습니다. 쌀 단백질은 WHO/FAO가 권장하는 이상적인 모델을 충족하는 고품질 식품 단백질로 인정받고 있습니다. 쌀 단백질의 생물학적 가치는 매우 높으며, 영양가도 계란, 우유, 쇠고기와 맞먹을 정도로 높습니다. 또한, 쌀 단백질은 저항원 단백질로 알레르기 반응을 일으키지 않아 유아식 생산에 매우 유익합니다. 쌀 단백질은 독특한 영양 기능뿐만 아니라 다른 건강 기능도 가지고 있습니다. 최근 연구에 따르면 쌀 단백질이 혈청 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있는 것으로 나타났습니다.
쌀, 쌀알, 쌀겨 및 기타 원료를 사용하여 쌀 단백질을 준비할 수 있습니다. 쌀 단백질의 개발 및 활용과 관련하여 연구자들은 주로 용매 추출, 효소 추출, 알칼리 추출, 산 추출, 물리적 추출 및 화합물 추출 방법을 포함한 다양한 제조 방법을 제안했습니다.
2007년 현재 중국에서 공급되는 순수 쌀 단백질은 일반적으로 사료등급(일반적으로 함량 약 65% 이하), 식품등급(일반적으로 함량 약 80%) 및 쌀 단백질 펩티드(완전 수용성, 펩티드 함량 70~90%)이다. , 푸드클래스).
