포도당 또는 포도당은 무취의 흰색 분말입니다. 광합성 과정에서 식물에서 자연적으로 생성되고 호기성 호흡이나 혐기성 발효에 사용하기 위해 동물에서 전분이나 글리코겐으로 저장되는 단순한 설탕과 탄수화물입니다.
포도당은 식품의 천연 성분이기도 합니다. 자당과 과당보다 혈당 지수가 낮습니다.
포도당
포도당은 자연에서 가장 흔한 단당류이며 유기체의 주요 에너지원입니다. 이는 과일과 야채, 그리고 많은 제조 식품의 주요 탄수화물입니다. 캐러멜화와 메일라드 반응을 겪는 환원당입니다. 이는 또한 세포에 구조를 제공하는 글리칸의 주요 구성성분이기도 합니다. 이는 다른 알도헥소스보다 단백질의 아민 그룹과 비특이적으로 반응(당화)하여 포도당 및 과당과 같은 글루코피라노스 이성질체를 형성하는 경향이 낮습니다.
포도당은 식물에서는 전분으로, 동물에서는 글리코겐으로 저장되어 세포 대사에 사용됩니다. 우리 몸에서 포도당은 소장에서 흡수되어 몸 전체로 운반되어 에너지로 사용됩니다. 포도당은 간과 근육에서 생산되며 분해되어 세포나 글리칸이라고 불리는 포도당의 고분자 형태에 필요한 에너지를 생산할 수 있습니다. 포도당은 우회전성입니다. 즉, 편광을 시계 방향으로 회전하고 거울상 이성질체인 l-포도당은 좌회전성이므로 편광을 시계 반대 방향으로 회전합니다.
글루칸
글루칸은 자연에서 가장 널리 퍼져 있는 다당류입니다. 그들의 구조는 원본 소스에 따라 크게 다릅니다. 이러한 다양성은 분자량과 구성에도 반영됩니다. 분광학적 및 화학적 방법을 사용하여 선형 및 분지형 a, b 및 혼합 글루칸을 식별할 수 있습니다.
일반적인 글루칸에는 글리코시드 결합으로 연결된 여러 포도당 단량체가 포함되어 있습니다. 이들은 강산 조건에서 전체 가수분해에 의해 분리되어 단당류를 생성할 수 있습니다. 그런 다음 단당류를 GC로 분석하여 그 정체와 순도를 확인할 수 있습니다. 대안적으로, 과요오드산염 산화로 처리하여 알디톨을 형성할 수 있습니다. 생성된 메조-알디톨은 GC를 사용하여 추가로 분리하여 순수한 단당류 유도체를 얻을 수 있습니다.
아밀로스와 아밀로펙틴과 같은 선형 α-D-글루칸은 식물에서 전분의 기본 구성 요소이며 에너지 공급에 중요한 역할을 합니다. 이는 a-(1-4) 및 b-(1-6) 글리코시드 결합이 특징입니다. 풀루란은 a-(1-4) 및 a-(1-6) 연결을 모두 포함하는 수용성 곰팡이 다당류입니다. 셀룰로오스와 구조는 비슷하지만 찬물에 잘 녹는다는 점에서 다릅니다.
당화
포도당은 가장 중요한 단당류이며 대부분의 유기체에 필수적인 에너지원입니다. 이는 광합성 과정에서 식물의 이산화탄소와 물이 동화되어 생성됩니다. 이는 또한 인간에서 간 포도당신생합성 및 중합체성 포도당 형태의 분해(글리코겐분해)를 통해 생산됩니다. 포도당은 혈당의 형태로 혈액 내를 순환합니다. 이는 에너지 대사에 사용되며 식물에서는 전분 및 아밀로펙틴으로, 동물에서는 글리코겐으로 중합체로 저장됩니다.
포도당은 과일과 채소와 같은 자연 식품에서 발견됩니다. 실험실에서도 합성이 가능합니다. 포도당은 열린 사슬 형태와 고리 형태(D-포도당, D-과당)로 존재할 수 있으며 세포에 구조를 제공하는 글리칸 형성 시 다른 단당류와 함께 다당류를 형성할 수 있습니다. 포도당을 과도하게 섭취하면 체내에서 당화라고 알려진 해로운 과정이 발생하여 최종 당화산물(AGE)이 생성될 수 있습니다. 이러한 분자 구조는 단백질 기능을 방해하고 많은 퇴행성 질환과 관련이 있습니다.
글리세 믹 지수
포도당 일수화물 하나의 설탕(단당류) 또는 두 개의 설탕(이당류)으로 구성된 단순한 화학 구조로 신체에서 쉽게 분해되어 에너지로 사용됩니다. 이로 인해 혈당이 급격히 상승하고 인슐린 분비가 유발되어 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
식품은 식사 후 혈당 수치가 얼마나 빨리 상승하는지를 나타내는 혈당 지수에 따라 순위가 매겨질 수 있습니다. 그러나 실제 혈당 증가는 사람마다 크게 다를 수 있습니다. 일부 음식에는 다른 음식보다 소화 가능한 탄수화물이 더 많이 포함되어 있기 때문입니다. 식품의 혈당 지수와 총 탄수화물 양을 결합한 혈당 부하는 이러한 차이를 설명하는 데 도움이 됩니다.
연구에 따르면 높은 혈당 지수는 당뇨병, 비만 및 심장병과 연관되어 있습니다. 혈당 지수가 낮은 음식을 섭취하면 이러한 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 시드니 대학은 검색 가능한 식품 데이터베이스와 혈당 지수 등급을 유지 관리합니다. 혈당 지수는 음식이 어떻게 준비되었는지에 따라 달라질 수도 있습니다. 예를 들어 통곡물 빵은 원래 구조와 밀기울을 더 많이 유지하기 때문에 정제된 흰빵보다 GI가 낮습니다.
