유기농 물엿 고과당 옥수수 시럽을 대체할 수 있는 천연 감미료입니다. 또한 비건 제품을 위한 훌륭한 선택이기도 합니다.
옥수수 시럽은 훌륭한 탄수화물 공급원이지만 포도당 수치가 높아 건강에 해롭습니다. 유기농 카사바 시럽은 설탕보다 칼로리가 적고 당뇨병 환자와 저탄수화물 식단을 따르는 사람들에게 탁월한 선택이 될 수 있습니다.
포도당 시럽
포도당 시럽은 빵집, 제과 및 기타 식품 조리법에서 중요한 성분입니다. 다양한 요리에 유용한 뛰어난 볼륨감과 질감 향상 기능을 갖추고 있습니다. 또한 결정화를 방지하는 데 도움이 되며 황금 시럽의 좋은 대체물입니다. 그러나 이는 농축된 칼로리 공급원이며 다른 영양소를 제공하지 않습니다.
전분을 가수분해하여 만든 투명한 액체로 포도당, 맥아당 및 고급당 올리고머의 혼합물을 함유하고 있습니다. 옥수수 시럽과 유사하지만 설탕보다 더 정제되고 혈당 지수가 낮습니다. 다양한 식품의 감미료로 사용되며 풍미, 질감, 일관성을 개선하고 다른 성분의 결정화를 지연시키기 위한 첨가제로 널리 사용됩니다. 또한 안정제, 방부제, 보습제 역할을 하여 유통기한을 연장합니다. DE40, DE70, DE97 등 다양한 형태로 제공됩니다. 이는 유기적으로 재배된 전분으로 생산되며 유전자 변형 유기체가 없습니다.
타피오카 시럽
깨끗하고 부드러운 단맛과 기능성 특성을 지닌 이 유기농 타피오카 시럽은 설탕, 당밀, 메이플 시럽, 옥수수 시럽을 대체할 수 있는 라벨 친화적인 제품입니다. 베이커리 제품에 자주 사용되는 이 제품은 가공 후 육류와 같은 식품이 건조되는 것을 방지하는 결합제로도 사용할 수 있습니다.
아프리카, 아시아 및 남아메리카에서 마니옥(Manioc) 또는 유카 덩이줄기(yucca tuber)로 알려진 카사바 뿌리로 만들어지며, 세척 및 분쇄되어 전분을 형성한 다음 효소에 의해 시럽으로 분해됩니다. 이 저색도, 고점도 감미료는 다른 제품과 결합하여 다양한 과자, 음료, 스낵바를 만들 수 있습니다.
이 비-GMO 유기농 타피오카 시럽은 DE 수준이 27에서 95까지 다양합니다. 일반적으로 DE가 낮은 타피오카 시럽은 점성이 더 높고 단맛이 나는 반면, DE가 높은 시럽은 점성이 덜하고 단맛이 덜한 경향이 있습니다. 이는 다양한 용도에 이상적인 솔루션이며 다른 감미료와 혼합하여 원하는 향미 프로파일을 제공할 수 있습니다.
포도당 과립
글리코겐은 글리코시드 결합으로 서로 연결된 수만에서 수천 개의 단당류로 구성된 복잡한 탄수화물 중합체입니다. 끓는 산에 대한 용해도가 높아 에너지를 빠르게 저장할 수 있습니다. 포도당 과립은 간 및 골격근 세포의 주요 구성 요소입니다.
단식 중에 세포는 대사 균형을 유지하기 위해 에너지를 공급하기 위해 글리코겐 비축량을 사용합니다. 저장된 포도당은 빠른 에너지 형태로 세포질로 방출됩니다.
과립 관련 단백질인 글루코키나아제는 두 가지 역할을 할 수 있습니다. 이는 포도당 유발 인슐린 분비 중에 방출되는 "운동학적으로 비활성"인 효소의 저장소를 나타내거나 인슐린 분비 중에 과립 성숙, 이동 및 막 융합의 변화를 결정하는 직접적인 운동 기능을 갖습니다. 후자의 역할은 과립 이동성의 일시적인 증가가 MIN6 세포에서 글루코키나제의 활성화와 상관관계가 있다는 관찰에 의해 뒷받침됩니다. 또한, 과립 관련 단백질은 내인성 키나제인 PI3K에 의해 인산화됩니다. 과립 내 글루코키나제의 동역학 활성은 LY294002 또는 SB431532와 같은 포스파타제 억제제의 영향을 받지 않습니다.
타피오카 가루
타피오카 가루는 글루텐 프리 베이킹에 사용되는 일반적인 성분입니다. 중성적인 맛과 질감을 가지고 있지만 다른 밀가루와 함께 사용하여 다양한 제과류를 만들 수 있습니다.
이는 카사바(또는 유카) 식물의 뿌리로 만들어지며 식료품점에서 눈처럼 하얀 가루로 찾을 수 있습니다. 레시피에서 옥수수 전분을 대체할 수 있으며 걸쭉한 수프, 소스 및 파이 충전재에 가장 좋아하는 재료입니다. 또한 재가열에도 모양과 질감을 유지하는 독특한 능력이 있습니다.
이 맛있는 마늘 향이 나는 타피오카 디너 롤 레시피와 같이 쫄깃하고 부드러운 빵과 롤을 만들기 위해 밀가루 대신 자주 사용됩니다. 또한 일본의 맛있는 떡 도넛에도 중요한 성분입니다. 지역 식료품점이나 온라인에서 이 다재다능한 재료를 찾아보세요. 일반적으로 글루텐 프리 통로에는 다른 밀가루가 들어있습니다. 또한 amido de mandioca, fecula de mandioca 또는 polvilho라는 이름으로 브라질 시장에서 찾을 수도 있습니다.
