포도당은 음식에서 포도당으로 발견되는 유기 화합물입니다. 포도당은 식물과 채소에서 자연적으로 생산될 수도 있고 합성적으로 제조될 수도 있습니다.
이는 세포의 주요 대사 연료이며 간과 골격근에 저장된 글리코겐을 보충하는 데 사용됩니다. 포도당 대사산물은 또한 모든 비필수 아미노산, 만니톨, 소르비톨과 같은 당알코올, 지방산을 생성합니다.
포도당
포도당은 가장 풍부한 천연 단당류이며 모든 살아있는 유기체에서 발견됩니다. ATP 생산과 해당과정을 포함한 거의 모든 세포 에너지 생산의 출발 물질입니다. 또한 천연 다당류(글리칸)의 구성 요소 역할도 합니다.
이는 적도 위치에 모든 하이드록시 그룹을 갖는 유일한 알도헥소스이므로 단백질과 다른 고리형 단당류보다 반응성이 낮습니다. 이것이 포도당이 다른 단당류보다 덜 당화되고 산화 및 포도당 생성과 같은 단백질 분해에 더 강한 이유 중 하나입니다.
포도당은 물 속에서 우회전합니다. 즉, 광원을 바라볼 때 편광을 시계 방향으로 회전시킵니다. 이는 장관에서 쉽게 흡수되며 주요 촉진자 상위과의 특수 포도당 수송체를 통해 세포로 들어갑니다. 이는 간에서 피루브산으로 전환되어 세포 과정의 에너지원으로 사용되거나 글리코겐으로 저장될 수 있습니다. 포도당은 장에서 혈액으로 흡수되는 최초의 당이기도 합니다.
글리세 믹 지수
혈당 지수는 순수 포도당과 비교하여 탄수화물이 혈당 수치를 얼마나 빨리 증가시키는지를 측정하는 것입니다. GI 값이 낮은 식품은 사람들이 혈당 수치를 더욱 엄격하게 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.
포도당은 대부분의 생명체에서 가장 풍부한 알도헥소스이며 세포의 필수 에너지원입니다. 또한 세포에 구조를 제공하는 글루칸이라는 다당류 그룹의 형성에도 관여합니다. 포도당은 과당, 갈락토스, 만노스, 푸코스 및 다양한 우론산을 비롯한 다양한 단당류와 이당류로 전환됩니다.
혈당지수(GI) 검사의 경우, 국제표준에서는 무수포도당 또는 일수포도당 50g을 식품 비교를 위한 기준식품으로 사용해야 한다고 규정하고 있습니다. 그러나 국제 GI 테스트 표준은 연구자에게 테스트 계획에 대한 광범위한 선택을 허용하며 이러한 변화는 최종 GI 점수 및 식품 카테고리 지정에 영향을 미칠 수 있습니다. 이 검토에서는 허용되는 6가지 중요한 선택을 강조하고 이로 인해 생성되는 23가지 잠재적 시험 설계 변형을 식별합니다.
혈당 부하
포도당은 우리가 식사한 후 혈류로 들어가는 주요 탄수화물입니다. 지방조직으로 전환되어 많은 조직에서 에너지원으로 사용됩니다. 이는 또한 포도당-6-인산염의 전구체이자 ATP 및 기타 유기 화합물을 생성하는 해당과정의 기질 역할을 합니다.
대부분의 알도헥소스와 달리 포도당은 단백질의 아민 그룹 및 기타 분자와 비특이적으로 반응하여 최종 당화 생성물을 형성하지 않습니다. 이는 반응성 열린 사슬 형태에서 많은 시간을 소비하지 않는 상대적으로 안정적인 순환 형태 때문인 것으로 생각됩니다.
혈당 지수는 특정 탄수화물 함유 식품이 얼마나 빨리 혈당 수치를 높이는지 알려줄 뿐, 우리가 음식을 먹을 때 실제로 섭취하는 탄수화물의 양은 고려하지 않습니다. 별도의 측정인 혈당 부하를 통해 이를 고려하여 음식이 혈당에 미치는 영향을 더욱 정확하게 파악할 수 있습니다. 예를 들어, 수박은 혈당 지수가 높지만 1회 섭취량에 탄수화물이 11g만 포함되어 있어 혈당 부하가 낮습니다.
안전
포도당의 d- 접두사는 C-5 키랄 중심에서 단일 우회전 효과를 갖는 d-글리세르알데히드와 같은 다른 열린 사슬 설탕과 달리 4개의 키랄 중심이 모두 우회전 효과를 갖는다는 사실을 나타냅니다. d-글루코피라노스 고리는 사이클로헥산의 의자 및 보트 형태와 유사한 여러 가지 비평면 형태를 취할 수 있습니다.
포도당은 일반적으로 용액에서 산도 표시기 및 감미료로 사용됩니다. 또한 습식 과립화 희석제 및 직접 압축 정제 결합제로도 사용할 수 있습니다. 또한 이는 와인 생산 시 굴절계 및 Oechsle 측정을 포함한 많은 분석 방법의 구성 요소입니다. 크로마토그래피 분석을 위해 실릴화 시약을 사용하여 유도체화되는 경우가 많습니다. 또한 포도당 산화효소나 과산화효소와 같은 효소 기반 방법과 Barfoed 테스트와 같은 비색법으로 측정할 수도 있습니다. 포도당과 기타 단당류는 고성능 액체 크로마토그래피와 가스 크로마토그래피를 사용하여 혼합물에서 분리할 수 있습니다. d-포도당과 기타 당의 동위원소 비율은 질량 분석법으로 확인할 수 있습니다.
