쌀 단백질은 주로 알부민, 글로불린, 글리아딘, 글루텐으로 구성되어 있습니다. 쌀 단백질의 생물학적 가치(B.V.)와 단백질 가치(P.V.)는 다른 단백질에 비해 높습니다. 쌀 단백질의 아미노산 구성은 균형있고 합리적이며 아미노산 함량이 높아 다른 식물성 단백질과 비교할 수 없습니다. 쌀 단백질은 세계보건기구/FAO가 권장하는 이상적인 모델에 부합하는 고품질 식품 단백질로 인정받고 있습니다. 쌀 단백질은 생물학적 가치와 영양가가 높아 계란, 생우유, 생고기와 비교할 수 있습니다. 또한, 쌀 단백질은 항원 단백질이 낮아 생산되지 않으며 생산에 도움이 됩니다. 이유식은 매우 유익합니다. 쌀 단백질은 독특한 영양 기능뿐만 아니라 다른 건강 기능도 가지고 있습니다. 최근 연구에 따르면 쌀 단백질이 콜레스테롤 함량을 감소시킬 수 있는 것으로 나타났습니다.
1. 쌀 단백질 생리활성 피부 Takahash et al. 쌀 단백질 트립신 가수분해물로부터 르자텐신(rzatensin)이라는 활성 피부를 분리, 정제하였습니다. 아미노산 서열은 Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg이며 기니피그 회장의 수축, 항모르핀 및 활성을 유발하는 능력을 가지고 있습니다. 쌀 단백질에는 소수성 아미노산이 많이 포함되어 있습니다. C-말단 소수성 아미노산을 포함하는 피부 단편, 즉 ACE(안지오텐신 전환 효소) 활성 피부 단편은 특정 위치에서 적절한 프로테아제로 효소분해하여 얻을 수 있습니다. ACE 억제제가 주성분으로 쌀단백질 가수분해 활성피부는 안전성이 높다.
2. 영양 보충제는 유아의 민감성을 목표로 합니다. 쌀 단백질은 항원성이 낮고 영양이 풍부하기 때문에 고단백, 저자극성 유아용 조제식 쌀국수 개발에 널리 사용됩니다. 쌀 단백질에는 글루텐이 포함되어 있지 않으며 밀에 대한 과민증, 알레르기 또는 체강 장애가 있는 사람들에게 적합합니다. 쌀 단백질 농축액은 정상적인 단백질 섭취를 줄이거나 단백질 소화 기능을 손상시키고 대기 균형을 유지하기 위한 보충제로도 사용할 수 있으며 침투성, 소화성 궤양 및 외상 보조제로도 사용할 수 있습니다.
3. 식품 첨가물: 쌀겨 단백질의 효소 처리는 용해도, 거품 생성 및 유화 특성을 가지고 있습니다. 특히 쌀겨 단백질과 내부 및 외부 프로테아제의 적당한 가수분해 및 탈아미노화 반응을 통해 중간 배쇄 길이와 기능적 특성을 갖는 단백질 가수분해물을 얻고, 쌀겨 프로테아제의 용해도를 높이고 기타 기능적 특성을 향상시키며 식품 유화제, 발포제 및 영양 강화제로 사용할 수 있습니다.
