쌀 단백질에는 라이신 함량이 높은 알칼리 가용성 글루텐이 80%를 차지한다. 라이신 함량은 다른 곡물보다 높습니다. 아미노산 조성은 합리적이며, 이는 세계보건기구(WHO)가 인정한 최적의 단백질 및 아미노산 공식에 상대적으로 가깝습니다.
쌀 단백질의 생물학적 가치(BV 값)는 77이고, 단백질 이용률(PER 값)은 2.2(밀은 1.5, 옥수수는 1.1)이며, 단백질의 소화율은 90% 이상으로 쌀보다 높습니다. 다른 곡물이기 때문에 쌀 단백질의 영양가가 높습니다.
쌀은 영양이 풍부하여 우리 인민의 주요 식량중의 하나입니다. 자포니카 쌀을 예로 들어보겠습니다. 자포니카 쌀 100g당 단백질 6.7g, 지방 0.9g, 탄수화물 77.6g, 조섬유 0.3g, 칼슘 7mg, 인 136mg, 철 2.3mg, 비타민 0.16mg을 함유하고 있습니다. B, 비타민 B2 0.05mg, 니아신 1mg, 메티오닌 125mg 및 기타 영양소.
쌀은 비타민 B의 주요 공급원이자 각기병을 예방하고 구강 염증을 제거하는 데 중요한 식이요법 자원입니다.
1. 쌀의 독특한 성분인 오리자놀은 '뷰티팩터'로 불립니다. 성질이 순하고 부작용이 없는 식물성 멜라닌 억제제입니다. 멜라닌 세포의 활동을 감소시키고 멜라닌의 형성, 작용 및 확산을 억제하고 색소 침착을 완화시킬 수 있습니다.
2. 쌀겨 스테롤은 피부에 대한 투과성이 높고, 충분한 수분을 함유하고 있어 세포의 부드러움과 촉촉함을 유지할 수 있으며, 피부 표면의 수분을 효과적으로 유지시켜 줍니다.
3. 전분, 쌀에는 약 70%의 전분, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 수용성 설탕이 함유되어 있습니다. 인디카 쌀과 자포니카 쌀에는 물에 용해되고 아밀라아제에 의해 완전히 가수분해되어 맥아당으로 전환될 수 있는 아밀로펙틴이 더 많이 함유되어 있습니다.
4. 단백질, 쌀 단백질의 생물학적 가치는 대두와 동일하며 라이신과 트레오닌이 쌀에 풍부하고 다양한 아미노산의 비율이 인체의 요구에 가깝습니다.
5. 비타민과 무기염. 쌀에는 비타민 B1과 칼슘, 인, 철분과 같은 무기염도 풍부하게 함유되어 있습니다. 자포니카 쌀은 찹쌀보다 인 함량이 높고 칼슘 함량이 낮습니다.
6. 수용성 식품섬유가 함유된 식품섬유는 장내 담즙을 배출시켜 동맥경화증 등 심혈관질환을 예방해준다.
