맥아당 시럽은 일반적으로 옥수수, 쌀 또는 밀과 같은 공급원에서 추출되는 전분을 가수분해하여 만든 달콤한 시럽의 일종입니다. 그것은 주로 두 개의 포도당 분자로 구성된 이당류 설탕인 말토스로 구성됩니다. 말토스 시럽은 일반적으로 다양한 식품 및 음료 제품의 감미료 및 성분으로 사용됩니다. 맥아당 시럽이 생산되는 방법은 다음과 같습니다.
말토스 시럽 생산:
전분 추출: 이 과정은 옥수수, 쌀 또는 밀과 같은 식물 공급원에서 전분을 추출하는 것으로 시작됩니다. 추출된 전분은 포도당 분자가 서로 연결된 복합 탄수화물입니다.
젤라틴화: 추출된 전분을 물과 혼합하고 특정 온도로 가열하여 전분 과립이 부풀어오르고 물을 흡수하게 합니다. 이 과정을 젤라틴화라고 하며 효소 가수분해를 위해 전분을 준비합니다.
효소적 가수분해: 일반적으로 알파-아밀라아제와 같은 효소가 젤라틴화된 전분에 첨가됩니다. 이 효소는 가수분해 과정을 통해 전분 분자를 말토덱스트린과 말토오스를 포함한 더 작은 조각으로 분해합니다.
이성질체화(선택 사항): 시럽 내 맥아당의 비율을 높이기 위해 글루코아밀라제라는 효소를 도입할 수 있습니다. 이 효소는 남아있는 긴 전분 사슬 중 일부를 추가적인 말토스로 전환시킵니다.
효소 비활성화 및 여과: 원하는 수준의 가수분해가 달성된 후 열처리를 통해 효소 활성이 중단됩니다. 그런 다음 혼합물을 여과하여 불용성 잔류물을 제거하고 투명한 용액을 남깁니다.
농축: 여과된 용액을 증발 또는 기타 공정을 통해 수분을 제거하여 농축합니다. 이 농축 단계는 시럽의 당 함량과 점도를 증가시킵니다.
정제 및 정제: 농축 시럽은 불순물, 색소 화합물 및 바람직하지 않은 향을 제거하기 위해 추가 정제 단계를 거칠 수 있습니다. 이 정제 공정은 최종 시럽의 원하는 품질과 외관을 얻는 데 도움이 됩니다.
냉각 및 포장: 세련된 맥아당 시럽 냉각된 후 다양한 식품 및 음료 응용 분야에 배포 및 사용하기 위해 포장됩니다.
