맥아당 시럽은 구성, 생산 공정, 단맛 및 용도 측면에서 자당(식당) 및 고과당 옥수수 시럽(HFCS)과 같은 다른 유형의 감미료와 다릅니다. 주요 차이점은 다음과 같습니다.
구성:
맥아당 시럽: 맥아당 시럽은 주로 두 개의 포도당 분자가 서로 연결된 이당류 설탕인 맥아당으로 구성됩니다. 또한 소량의 다른 설탕을 함유할 수도 있지만 맥아당이 주요 성분입니다.
자당(식당): 자당은 하나의 포도당 분자와 하나의 과당 분자가 서로 연결된 이당류 설탕입니다.
고과당 옥수수 시럽(HFCS): HFCS는 옥수수 전분에서 생산되는 액체 감미료이며 다양한 비율의 포도당과 과당을 함유하고 있습니다. 가장 일반적인 유형은 HFCS-42(42% 과당) 및 HFCS-55(55% 과당)입니다.
단맛:
맥아당 시럽: 맥아당 시럽은 자당이나 HFCS보다 덜 달습니다. 자당의 단맛의 약 40~50%를 갖고 있습니다.
자당(식당): 자당은 단맛의 표준으로 간주되며 감미도는 100%입니다.
고과당 옥수수 시럽(HFCS): 가장 일반적인 유형인 HFCS-55는 자당보다 약간 더 달콤합니다. HFCS-42는 단맛이 자당과 유사합니다.
생산 과정:
말토스 시럽: 맥아당 시럽 일반적으로 효소를 사용하여 보리나 쌀과 같은 곡물에서 전분을 가수분해하여 생산됩니다. 생성된 맥아당이 풍부한 시럽은 정제되고 정제됩니다.
자당(식당): 자당은 사탕수수나 사탕무에서 추출되며 일반적으로 백색의 결정성 설탕으로 정제됩니다.
고과당 옥수수 시럽(HFCS): HFCS는 옥수수 전분을 효소 처리하여 포도당의 일부를 과당으로 전환시켜 포도당과 과당의 혼합물을 생성함으로써 생산됩니다.
신청:
맥아당 시럽: 맥아당 시럽은 부드러운 단맛, 비우식성 특성(충치를 유발할 가능성이 적음), 사탕, 제과, 맥아와 같은 제품의 질감을 개선하고 유통기한을 연장하는 능력으로 인해 식품 산업에서 자주 사용됩니다. 음료 및 일부 구운 식품.
자당(식당): 자당은 베이킹, 요리, 음료 생산 및 탁상용 감미료 등 다양한 응용 분야에 사용되는 다용도 감미료입니다.
고과당 옥수수 시럽(HFCS): HFCS는 경제성, 취급 용이성 및 단맛으로 인해 식품 및 음료 산업, 특히 청량 음료, 가공 식품 및 제과류에 일반적으로 사용됩니다.
과당 함량:
맥아당 시럽: 맥아당 시럽은 최소한의 과당을 함유하고 있으며 대부분 포도당으로 구성되어 있습니다.
자당(식당): 자당은 포도당과 과당으로 구성됩니다.
고과당 옥수수 시럽(HFCS): HFCS는 포도당에 비해 과당의 비율이 더 높으며, HFCS-55가 과당 함량이 가장 높습니다.
흡습성:
말토오스 시럽: 말토오스 시럽은 HFCS에 비해 흡습성이 낮아(수분을 끌어당기고 유지하는 경향이 적음) 수분 조절이 중요한 특정 용도에 적합합니다.
고과당 옥수수 시럽(HFCS): HFCS는 흡습성이 더 높기 때문에 일부 제품에서는 장점이 될 수 있지만 다른 제품에서는 단점이 될 수 있습니다.
