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쌀 단백질의 종합적 이용 분석

세계 최대의 쌀 생산국인 중국은 모내기 산업이 호황을 누리는 가운데 쌀의 심층 가공과 종합적 이용을 통해 중국 농업 경제에 새로운 성장 포인트를 제공했습니다. 쌀 가공에는 전분만을 사용하는 경우가 많으며, 벼, 쌀배, 쌀겨, 왕겨 등 부산물에 함유된 고품질 쌀 단백질이 다량으로 효과적으로 개발 및 활용되지 못하여 단백질 자원의 심각한 낭비. 식품 과학과 기술의 지속적인 발전으로 쌀 단백질 분말의 높은 영양 및 저자극성 특성이 점차 인식되고 있습니다. 가공소재를 식품이나 영양·건강제품으로 개발하는 것이 주요 트렌드로 자리 잡았습니다.
1. 식품첨가물
식품첨가물은 식품의 품질, 색상, 향, 맛을 향상시킬 수 있는 첨가물입니다. 적절한 분자 크기와 아미노산 구성은 단백질에 용해도, 거품 형성, 유화 등과 같은 특정 물리적, 화학적 특성을 부여합니다. 쌀 단백질은 물에 더 쉽게 용해되며 소수성, 유연하고 무질서한 구조로 기액 경계면에 농축되어 거품과 유화를 나타냅니다. Wu Yujing은 설탕 제거, 중성 프로테아제 효소 변형, 탈색 및 건조와 같은 일련의 공정을 통해 쌀 찌꺼기로부터 단백질 함량이 높고 거품 성능이 우수한 단백질 거품 분말을 얻었습니다. 쌀 단백질의 특성을 개선하기 위해 효소 가수분해 외에도 화학적 변형도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, Na2SO3 또는 SDS를 첨가하면 단백질 분자의 응집 상태를 제거하고 콜로이드 특성을 나타낼 수 있습니다.
2. 단백질 보충제
쌀 단백질은 알레르기성이 낮고 영양이 풍부하기 때문에 특정 집단이 선호하는 식물성 단백질이 되었습니다. 쌀 단백질 제제 쌀국수는 유아 설사 치료에 사용될 수 있습니다. 글루텐 프리 쌀 단백질은 밀 불내증, 알레르기 또는 복부 질환이 있는 사람들에게 더 적합합니다. 정상적인 단백질 섭취가 감소하거나 소화 기능이 손상될 때 농축 쌀 단백질은 신체 능력을 더 잘 보충하고 질소 균형을 유지할 수 있습니다. 또한 소화성 궤양, 상처 등을 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.
3. 기능성 펩타이드 개발
현대 연구에 따르면 소분자 펩타이드의 아미노산 잔기는 유리 아미노산보다 인체에서 더 쉽게 소화되고 흡수됩니다. 작은 펩타이드 형태의 아미노산은 운송 경쟁을 피할 수 있을 뿐만 아니라 고농도의 아미노산으로 인한 부작용을 줄일 수 있습니다. 펩타이드 수송 시스템은 에너지를 덜 소비하고 쉽게 포화되지 않으므로 단백질 제품을 가수분해하여 활성 펩타이드를 얻는 연구가 인기를 얻고 있습니다. 쌀 단백질 분리물의 활성 펩타이드는 cyp4a 및 cyp2c의 발현에 영향을 미쳐 항고혈압 성분인 아라키돈산의 대사를 향상시킬 수 있습니다. 또한 유전성 고콜레스테롤혈증이 있는 쥐의 죽상동맥경화증을 억제하고 발병률을 낮출 수도 있습니다. 쌀 단백질 가수분해물에는 다양한 기능을 가진 다양한 소분자 펩타이드가 포함되어 있습니다. 항균 활성 펩타이드, 콜레스테롤 저하 활성 펩타이드, 항고혈압 활성 펩타이드, 항종양 활성 펩타이드, 항산화 활성 펩타이드 등
4. 단백질 사료
쌀 단백질 분말은 쌀에서 전분당을 제조하는 과정의 부산물입니다. 단백질 함량이 높고, 에너지 전환이 빠르고, 소화율이 높고, 기호성이 좋고, 내병성이 좋고, 항원성이 낮고, 아미노산 균형이 좋은 우수한 사료재료입니다. 쌀글루텐 농축액을 수산사료에 첨가하면 어류의 소화율을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 배설을 조절하여 물의 투명도를 유지하고 수질 오염을 제어할 수 있습니다. 쌀 단백질 가수분해는 글루타민산나트륨(MSG) 대신 향미 펩타이드를 생성할 수 있어 쓴맛을 효과적으로 가리고, 사료 점도를 개선하고, 사료 기호성을 향상시키며, 미량원소와 미네랄을 킬레이트화하여 동물 섭취를 늘리는 동시에 안전성과 무해성을 보장할 수 있습니다.
5. 식용필름
쌀 식용 단백질 필름은 정미 산업의 부산물인 깨진 쌀로 만들어집니다. 신선도, 가스 저항성, 내유성, 내습성이 우수한 친환경 포장 필름으로 식용 포장 필름 소재 개발을 촉진하고 재생 가능한 농업의 새로운 길을 열어줍니다. 쌀 단백질 필름의 형성 조건에 관한 연구는 4℃의 일정한 온도에서 쌀 단백질이 80% 에탄올에 용해되어 매끄러운 스테인레스 강판 위에 일정 강도의 식용 필름을 형성할 수 있음을 보여줍니다. 올레산과 글리세롤을 첨가하면 필름의 투명성과 인장 강도를 향상시킬 수 있습니다.